Lebenslauf als Koch oder Köchin: Aufbau und Beispiele
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Im Lebenslauf als Koch oder Köchin nennen Sie bei jeder Station die Art der Küche, Ihren Posten und die Größe des Betriebs: À-la-carte, Bankett, Hotel, Gemeinschaftsverpflegung. Dazu gehören die Ausbildung, Hygienenachweise, Kenntnisse in HACCP und Allergenkennzeichnung und Erfolge wie entwickelte Gerichte, gesenkter Wareneinsatz oder eingearbeitete Auszubildende.
Ausbildung, Posten und Küchenart
Die Ausbildung zum Koch oder zur Köchin dauert drei Jahre und endet mit der IHK-Prüfung. Seit 2022 gibt es zusätzlich die zweijährige Ausbildung Fachkraft Küche. Wer ohne Ausbildung in der Küche arbeitet, schreibt das ehrlich, etwa „Küchenhilfe mit Postenverantwortung“, und zeigt mit Beispielen, was er kann.
In der gehobenen Gastronomie und Hotellerie ist die französische Brigade üblich. Nennen Sie Ihre Position (Commis de Cuisine, Demi Chef, Chef de Partie, Sous-Chef, Küchenchef) und Ihren Posten, zum Beispiel Saucier, Entremetier, Gardemanger oder Pâtissier. In kleineren Restaurants reicht eine klare Beschreibung wie „Alleinkoch im Mittagsservice“.
Saisonstellen sind in der Gastronomie normal. Fassen Sie mehrere Saisons im gleichen Haus zusammen: „Sommersaisons 2022–2024, Hotel am See“ zeigt, dass man Sie zurückholen wollte.
Kurzprofil: ein Beispiel zum Anpassen
Koch mit 6 Jahren Erfahrung in der À-la-carte-Küche und im Bankett, zuletzt Chef de Partie am Saucenposten eines Hotels mit 120 Zimmern. Sicher in HACCP, Allergenkennzeichnung und Warenbestellung. Suche eine Stelle als Sous-Chef in einem Restaurant mit regionaler, saisonaler Küche.
Ersetzen Sie die Angaben durch Ihre eigenen: Jahre im Beruf, Art des Betriebs, Ihre stärksten Fachgebiete und die Stelle, die Sie suchen.
Berufserfahrung: Erfolge statt Aufgabenliste
04/2022 – heute Chef de Partie (Saucier)
Hotel Muster, Musterstadt · À-la-carte-Restaurant mit 80 Plätzen und Bankett bis 200 Personen
• Verantwortung für den Saucenposten mit einem Commis und einem Auszubildenden
• Vorbereitung und Ausgabe von Banketten, Mise en place nach Bankettauftrag
• Warenbestellung für den Posten und Kontrolle der Lieferungen
SchwächerZubereitung von Speisen.
BesserAusgabe von bis zu 120 Gerichten pro Abend am Posten, auch bei parallel laufendem Bankett.
SchwächerMithilfe bei der Speisekarte.
BesserVier Gerichte der saisonalen Karte entwickelt und kalkuliert, darunter ein vegetarisches Hauptgericht, das zu den meistverkauften gehörte.
SchwächerWarenbestellung.
BesserBestellmengen an die Reservierungen angepasst und Resteverwertung im Mitarbeiteressen eingeführt; der Wareneinsatz auf dem Posten sank merklich.
Nennen Sie konkrete Zahlen zu Ihrer Küche: Plätze, Gerichte pro Service, Größe der Bankette, Zahl der Personen im Team. So kann ein Küchenchef Ihre Erfahrung sofort einordnen.
Kenntnisse, die Sie als Koch oder Köchin nennen sollten
- Küchenart: À-la-carte, Bankett, Frühstück, Gemeinschaftsverpflegung, Systemgastronomie, Catering.
- Posten und Techniken: Saucen und Fonds, Fleisch und Fisch, Gemüse und Beilagen, kalte Küche, Patisserie.
- Hygiene: HACCP-Konzept, Temperaturkontrollen, Reinigungspläne.
- Allergen- und Zusatzstoffkennzeichnung nach den geltenden Vorschriften.
- Kalkulation, Warenbestellung, Lagerhaltung und Inventur.
- Geräte: Kombidämpfer, Sous-vide, Schockfroster – mit Hersteller, wenn Sie ihn kennen.
- Diätetische oder besondere Küchen: vegetarisch, vegan, glutenfrei, Schonkost.
Abschlüsse, Weiterbildungen und Nachweise
- Ausbildung Koch/Köchin oder Fachkraft Küche (IHK), mit Ausbildungsbetrieb.
- Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz – wird vor Beginn der Arbeit mit Lebensmitteln verlangt.
- HACCP- oder Hygieneschulungen, Allergenschulungen.
- Weiterbildungen wie Küchenmeister/in (IHK), Diätkoch/-köchin oder Kurse in Patisserie und Fleischverarbeitung.
- Wettbewerbe oder Stationen in ausgezeichneten Restaurants, wenn Sie sie haben.
Häufige Fragen
Wie stelle ich Saisonarbeit im Lebenslauf dar?
Jede Saison ist eine eigene Station mit Monat und Jahr. Mehrere Saisons im selben Betrieb können Sie zusammenfassen. Lücken zwischen den Saisons sind in der Gastronomie üblich und müssen nicht erklärt werden.
Brauche ich ein Gesundheitszeugnis als Koch?
Vor der ersten Arbeit mit Lebensmitteln brauchen Sie eine Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz, die beim Gesundheitsamt oder einer beauftragten Stelle erfolgt. Ihr Arbeitgeber muss Sie danach regelmäßig belehren.
Lohnt sich der Küchenmeister?
Er ist der klassische Weg zur Küchenleitung und berechtigt zur Ausbildung. Ob er für Sie sinnvoll ist, hängt von Ihrem Ziel ab: Für eine Stelle als Küchenchef in Hotel oder Gemeinschaftsverpflegung wird er oft gern gesehen.
Quellen
Offizielle Seiten, auf die sich dieser Ratgeber stützt. Sie öffnen sich auf externen Websites.